ความเข้าใจของคนส่วนใหญ่มักจะรู้เพียงแค่ว่าผลไม้มีวิตามินและเกลือแร่ตามแต่ชนิดของผลไม้นั้น ๆ ในความเป็นจริงแล้วผลไม้มีสารอาหารครบถ้วนเหมือนอาหารประเภทอื่น ๆคือ โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, วิตามินและเกลือแร่, กากใยอาหาร (Fiber), น้ำ
สารอาหารเหล่านี้จะมีมาหรือน้อยตามแต่ชนิดของผลไม้ เช่น ลำไย มีคาร์โบไฮเดรตจากน้ำตาลมากกว่าฝรั่ง หรือ กล้วยมีโปรตีนมากกว่าแตงโม เป็นต้น โดยปกติแล้วเรามักจะเลือกรับประทานผลไม้โดยไม่ทราบถึงสารอาหารชนิดอื่น ๆ นอกเหนือไปจากวิตามินและเกลือแร่ในผลไม้ชนิดนั้น ๆ เช่น บางคนชอบรับประทานมะขามหวาน โดยรับรู้แค่ว่ามีวิตามินเอ และวิตามินเอสูง แต่จริง ๆ แล้วในมะขามหวานยังมีคาร์โบไฮเดรตจากน้ำตาลในปริมาณสูงมากด้วย ซึ่งหากรับประทานเป็นประจำในปริมาณมาก ๆ อย่างในช่วงฤดูกาลของมะขามหวาน ก็รับรองได้ว่า น้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแน่นอน
ดังนั้นหากคิดจะลดน้ำหนักด้วยการับประทานผลไม้ เราจึงความมีรู้เรื่องสารอาหารในผลไม้แต่ละชนิดด้วยว่า ผลไม้ชนิดไหนรับประทานมากแล้วจะทำให้อ้วนมากกว่าเดิม หรือ ผลไม้ชนิดใดที่รับประทานแล้วจะช่วยลดน้ำหนักได้