วิตามินเอมีคุณสมบัติ เป็นสารต่อต้านการเกิดมะเร็ง และเป็นสารอาหารที่ส่งเสริมภูมิคุ้มกัน ในพืชผักต่าง ๆ จะมีวิตามินเอและมีสารประกอบพวกเบต้าแคโรทีน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ในตับ พบในผักและผลไม้ที่มีสีเขียว สีเหลือง สีส้ม สีแดง ได้แก่ ผักบุ้ง ผักคะน้า ตำลึง มะระขี้นก ใบกะเพรา ใบย่านาง ผักแพว ใบแมงลัก ยอดแค ผักชะอม ฟักทอง ตะไคร้ ใบบัวบก มะม่วง มะขาม มะเฟือง มะละกอ แตงโม กระเจี๊ยบ แอปเปิล ลูกเดือย
คะน้าส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ใบ ก้น และลำต้น เป็นผักที่ให้วิตามินเอสูงมาก และเป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารยับยั้งการก่อมะเร็งนอกจากนั้นยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซีอีกด้วย
ตำลึง ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือส่วนใบ ประโยชน์ เป็นผักที่ให้วิตามินเอสูงมาก และยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี มีคุณสมบัติในการแก้อาการแพ้ อาการอักเสบ ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง หัวใจขาดเลือด และโรคมะเร็ง
มะระขี้นก ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ส่วนผลและเมล็ดแก่ ให้วิตามินเอสูงมาก นอกจากนั้นยังพบสาระสำคัญที่ออกฤทธิ์ต้านไวรัสและฆ่าเชื้อเซลล์มะเร็งเต้านม และเซลล์มะเร็งสมองได้ผลดี
มะม่วง ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ผลดิบและผลสุก รวมถึงใบ เป็นผลไม้ที่มีวิตามินเอและวิตามินซีสูงนอกจานั้นยังมีฟอสฟอรัส แคลเซียม และเหล็กอีกเล็กน้อย
มะขาม ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ส่วนเนื้อมะขามสดหรือเปียก เป็นผลไม้ที่มีวิตามินเอและแคลเซียมสูง
ส้ม ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ผล เป็นผลไม้ที่มีวิตามินเอมาก นอกจากนั้นยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซี
มะเฟือง ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ส่วนผลที่แก่จัด เป็นผลไม้ที่อุดมคุณค่าไปด้วย วิตามินเอ วิตามินซี ฟอสฟอรัสสูง และแคลเซียมเล็กน้อย
แตงโมง ส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ส่วนเนื้อแตงโม เป็นผลไม้ที่มีคุณค่าเต็มไปด้วยวิตามินเอและวิตามินซี
กระเจี๊ยบส่วนที่นำมาใช้ประโยชน์คือ ดอกกระเจี๊ยบสด หรือแห้ง อุดมไปด้วยวิตามินเอ นอกจานั้นยังมีแคลเซียม